Lahmacun Harcı Nasıl Hazırlanır? Sulu Harç ve Kuru Harç Arasındaki Fark

Lahmacunun çıtırlığı büyük oranda harcın suyuna bağlıdır. Çok sulu bir harç hamuru ıslatır, çok kuru bir harç ise lahmacunu tatsız ve sert yapar. Dengeli bir harcın anahtarı, sebzelerin ve kıymanın nasıl hazırlandığıdır.

Kıyma

Kıymanın yağ oranı orta düzeyde olmalı. Çok yağsız kıyma harcı kuru ve lezzetsiz yapar, çok yağlı kıyma ise lahmacunu yağlı ve ağır hale getirir. Kıymanın iki kez çekilmesi, harcın hamura düzgün yayılmasını kolaylaştırır.

Sebzeler

Domates, kırmızı biber, soğan ve maydanoz ince doğranır ya da rendelenir. Suyunu bırakması için tuzla kısa süre bekletip süzmek, hamurun ıslanmasını önler.

Baharatlar

• Pul biber ve isot: acı ve renk verir.
• Kimyon: harca derinlik katar.
• Karabiber: hafif bir sıcaklık bırakır.
• Domates ve biber salçası: bağlayıcı ve renklendirici etki sağlar.

Harcı yayma tekniği

Harç, hamurun kenarlarına kadar değil, yarım parmak içeriden yayılmalıdır. Kalın bir harç tabakası fırında yeterince kuruyamaz. İnce ve eşit yayılmış bir tabaka ise hamurla birlikte çıtırlaşır.

Dinlendirme

Hazırlanan harcı bir süre buzdolabında dinlendirmek, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar. Ancak dinlendirme sırasında salınan suyu mutlaka süzün.

Evde uğraşmak istemiyorsanız taş fırın lahmacun siparişi verebilir, kendi harcınızı getirip pişirtebilirsiniz.