Taş Fırında Pişen Pide ve Lahmacun Neden Farklı Olur?

Aynı hamur ve aynı harçla ev fırınında pişirilen pide ile taş fırında pişirilen pide arasındaki fark, ilk lokmada anlaşılır. Bu fark tesadüf değil; ısının nasıl iletildiği ve hamurun ne kadar sürede piştiği ile ilgilidir.

Taş ısıyı depolar

Taş taban, ısıyı uzun süre depolar ve hamura doğrudan, yoğun biçimde aktarır. Ev fırınlarında tepsi ya da ızgara kullanıldığı için ısı daha yavaş ve eşitsiz iletilir. Taş tabanda pişen hamur hızla kabarır ve alt yüzü çıtırlaşır.

Kısa pişme süresi

Yüksek ısıda pişirme birkaç dakika sürer. Bu kısa süre, harcın suyunun hamura geçmesine vakit bırakmaz; hamur içeride yumuşak, dışarıda çıtır olur. Uzun süre düşük ısıda pişirilen ürünlerde ise hamur kurur ya da lastikleşir.

Hamurun ince açılması

Taş fırın, ince açılmış hamurla en iyi sonucu verir. Lahmacun tam bu yüzden kâğıt inceliğinde açılır; ince hamur yüksek ısıda saniyeler içinde pişer ve çıtır olur.

Fırın ısısının yönetimi

Taş fırın ustaları ısıyı gözle ve el ile takip eder. Ürünlerin fırında yeri değiştirilir, kenarlar ve orta kısım eşit pişsin diye çevrilir. Bu deneyim, makineyle sabit sıcaklık verilen fırınlarda zor taklit edilir.

Evde denemek isterseniz

Ev fırınında pişirme yapacaksanız fırını en yüksek ısıya ayarlayıp tepsiyi içinde önceden ısıtmak, taş tabanın etkisine yaklaşmanın bir yoludur. Ancak hiçbir ev fırını bir taş fırının ritmini birebir tutturamaz.

Taş fırın lezzetini evinize getirmek için menümüzdeki pide ve lahmacun çeşitlerine göz atabilirsiniz.